■TokyoWolker
手間ひまかけた自家製麺がウマイ屋号からもわかる麺への思いコメント小麦の風味豊かな麺は、北海道産を中心にブレンドした小麦粉に天然のかんすいのみを加えて製麺。メニューに合わせ、細麺、中麺、平打ちを使い分けている。
■ラーメンの本
鶏系ハイクオリティーを提供する。数々の飲食畑を歩み辿り着いた食材は「鶏」。岩手県産の鶏ガラとモミジに、九十九里産の煮干しや北海道産の真昆布を合わせるＷスープ。じっくりと煮込まれたスープは、透明度を保ちつつも適度なこってり感。鶏を全面に押し出し、かつ控えめな魚介味に支えられる。麺はツルッとした触感が心地よく、それ自体は主張せずも繊細なスープの味を引き立てている。
■TokyoWalker
ランキング 第9位
北海道産を中心にブレンドした小麦粉に、水と天然のかんすいのみを加えた自家製麺が自慢。あっさりウマ塩味のわんたんとり塩麺800円。
■ラーメンWalker
東武伊勢崎線BEST5
第3位
店名どおり、自家製麺にこだわる店。北海道産を中心にブレンドした小麦は水と天然のかんすいのみを加えて製麺。弾力があり、ほんのりとした小麦の風味を感じられる仕上がりだ。自慢の麺はメニューに合わせて平打ちと細め、中太の３種を使い分けている。
■今すぐ食べたいすごいラーメン
北海道産の小麦を中心にブレンドした自家製麺の店。透き通ったスープは岩手県産の鶏と、九十九里や瀬戸内など産地の違う３種の煮干しを合わせたＷスープ。２日間熟成させた細ストレート麺の「わんたんとり塩麺」は鶏チャーシュー入りだ。ゆずがアクセント。
