東京 竹の塚 ラーメン|魚出し和風炊き出しスープ 武藤製麺所

当店の一番のウリは自家製麺「小麦粉、塩、かんすい、水」以外は、添加物、保存料など一切使用しないで、小麦粉本来の味と香りが楽しめます。
小麦粉は麺に合わせて5種類から厳選配合し、塩、かんすいはモンゴル産の天然物を使用しています。

鶏と煮干のクリアーなダブルスープ。鶏は岩手県産の十文字鶏を使い、煮干は瀬戸内の片口鰯(かたくちいわし)と九十九里産の潤目鰯(うるめいわし)を使い、鶏油は比内地鶏を使用しています。大量の材料を弱火でじっくり6時間かけて煮込むので、旨味にキレがあり、濁らない澄んだスープが出来上がります。
もう1つスープがあります。鶏白湯スープに本鰹枯節、鯖節、煮干などを合わせた「特濃スープ」
です。鶏の胴ガラ、モミジ、8種類の野菜を10時間強火でガンガン煮出した、かなり濃厚で

チャーシューは、鶏チャーシュー、豚バラ肉、豚肩ロースの3種類を使います。
鶏チャーシューは、鶏もも肉を和出汁で弱火にかけコトコトと煮るので、柔かくジューシーに仕上がるのです。

東京都竹の塚6-7-14 TEL:03-3850-4551
平日:11:00~15:00 17:30~24:00
日曜日・祝日:11:00~21:00
定休日:年中無休

こだわりの一品

お品書き

こだわり

 

 

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