東京 竹の塚 ラーメン｜魚出し和風炊き出しスープ　武藤製麺所

当店の一番のウリは自家製麺「小麦粉、塩、かんすい、水」以外は、添加物、保存料など一切使用しないで、小麦粉本来の味と香りが楽しめます。
小麦粉は麺に合わせて５種類から厳選配合し、塩、かんすいはモンゴル産の天然物を使用しています。

鶏と煮干のクリアーなダブルスープ。鶏は岩手県産の十文字鶏を使い、煮干は瀬戸内の片口鰯（かたくちいわし）と九十九里産の潤目鰯（うるめいわし）を使い、鶏油は比内地鶏を使用しています。大量の材料を弱火でじっくり６時間かけて煮込むので、旨味にキレがあり、濁らない澄んだスープが出来上がります。
もう1つスープがあります。鶏白湯スープに本鰹枯節、鯖節、煮干などを合わせた「特濃スープ」 です。鶏の胴ガラ、モミジ、８種類の野菜を１０時間強火でガンガン煮出した、かなり濃厚で クリーミーなスープです。

チャーシューは、鶏チャーシュー、豚バラ肉、豚肩ロースの３種類を使います。
鶏チャーシューは、鶏もも肉を和出汁で弱火にかけコトコトと煮るので、柔かくジューシーに仕上がるのです。